嘉积鸭，俗称「番鸭」，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭
，其饲养方法十分特别讲究：先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，当小鸭羽毛初长时，再以小圈圈饲养 ，缩小其活动范围，并用米饭 、米糖掺和捏成小团块喂食 ，二十天后便长成肉鸭
 。
    嘉积鸭的肉质
，特别在于鸭肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之间更夹着一层薄脂肪 ，特别甘美
 ，其烹制方法繁多，但以白切最能体现原质原味
，因而最为有名 。